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Cuando se trata de guardar el vino en el refrigerador, surge todo un debate alrededor que nos puede llevar a la locura –metafóricamente hablando–. Y es que parece que la gente no termina de ponerse de acuerdo con lo que deberías o no hacer con tu botella de vino favorita al momento de almacenarla. Sin embargo, si eres de lo que está a favor, que sepas de antemano que hay un truco para hacerlo correctamente.
Pero entonces, ¿se puede guardar el vino en el refrigerador? La respuesta es sí. Pero, ¿debe guardarse ahí para siempre? No, porque puede cambiar su sabor. ¿Cómo? Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre la refrigeración de botellas de vino abiertas y sin abrir.
Sin embargo, antes de entrar en materia para que te conviertas en todo un enólogo conocedor, quizá quieras echar un vistazo a nuestra guía sobre cuánto tiempo dura una botella de vino una vez abierta, para que tengas una referencia de los parámetros de los que te hablaremos a continuación.
¿Puedes guardar el vino sin abrir en el refrigerador?
No. Una botella de vino sin abrir, ya sea blanco, rosado o espumoso, solo debe refrigerarse durante un breve periodo para que alcance la temperatura ideal para servirlo, y no para almacenarlo durante mucho tiempo. Esto se debe a que un refrigerador de cocina estándar es demasiado frío y seco para conservar el vino por periodos prolongados, y tiende a secar el corcho, lo que hace que se desmorone cuando finalmente te decides por abrir la botella.
Además, los olores de alimentos fuertes que se encuentran en el refrigerador, como el ajo, pueden penetrar en la botella si se almacena durante mucho tiempo, incluso a pesar de su corcho hermético. Por ello, los vinos blancos, rosados y espumosos pueden almacenarse en el refrigerador durante unas horas, o incluso unos días –lo ideal es menos de una semana–, mientras que los vinos tintos deben enfriarse ligeramente solo durante una hora aproximadamente antes de servirlos.
¿Puedes guardar el vino una vez abierto en el refrigerador ?
Una botella de vino abierta siempre debe guardarse en el refrigerador, ya que la refrigeración retrasa la oxidación y otros procesos químicos que llegan a alterar el sabor del vino. Lo ideal es colocarla en posición vertical, ya que así reduce al mínimo la superficie que queda expuesta al oxígeno. Dicho esto, cada tipo de vino una vez abierto, aunque se refrigere, tiene una vida útil limitada.
¿Cuánto tiempo dura una botella de vino abierta en el refrigerador?
Una vez aclarada la pregunta anterior, a manera de resumen, este es el tiempo de duración que tiene una botella de vino una abierta y colocada dentro del refrigerador:
- Vino blanco: de 3 a 5 días (en el refrigerador).
- Vino tinto: de 3 a 6 días (en el refrigerador).
- Vino rosado: de 3 a 5 días (en el refrigerador).
- Vino espumoso: de 1 a 2 días (en el refrigerador).
¿El vino se echa a perder si no lo refrigeras?
Si el vino no se refrigera después de abrirlo, entrará en contacto con el aire y se oxidará. Por ello es importante que recuerdes que mantener en refrigeración el vino ayuda a retardar el proceso de la oxidación. Pero no te excedas con el periodo recomendado.
¿Cómo sabes si un vino ya no sirve?
En el momento en que se abre una botella de vino, corre el riesgo de perder su esencia —su madurez y sabor— debido a la oxidación, una reacción química en la que el vino interactúa con el oxígeno, lo que provoca la conversión del alcohol en acetaldehído y, posteriormente, en ácido acético. ¿El resultado? Un sabor y olor agrio y avinagrado.
3 indicadores para reconocer un vino echado a perder
Los tres principales elementos para reconocer que un vino a comenzado a echarse a perder son el color, el olor y el sabor:
- Es muy probable que cambie de color. Por ejemplo, los vinos tintos pueden adquirir un tono marrón, mientras que los vinos blancos se vuelven amarillos.
- Cobrará un olor agrio y perderá la fragancia brillante y las notas florales que lo hacían tan apetecible al olfato.
- Comenzará a saber a vinagre.
Por último, para que no dejes de disfrutar tu botella favorita como se debe, te recomendamos revisar nuestra guía sobre los errores que todos cometemos al guardar el vino. (GQ).