Phoenix 24
No es la pasta, sino el exceso de calorías lo que realmente engorda
Madrid, septiembre de 2025. La idea de que los carbohidratos son los culpables del aumento de peso ha calado hondo en el discurso popular. Algunos los han convertido en villanos nutricionales. Pero no todos los expertos coinciden. El nutricionista Ismael Galancho ofrece una versión más matizada: los carbohidratos en sí mismos no causan grasa corporal; el factor decisivo es el exceso calórico mantenido.
Galancho señala que en el imaginario colectivo los carbohidratos han sido demonizados por etapas: primero fueron las grasas, luego las harinas. Su tesis es que esa simplificación distrae del verdadero problema: que muchas dietas reducen carbohidratos como un atajo hacia el déficit energético, y ese déficit es lo que provoca la pérdida de peso. Cuando alguien elimina pan, arroz o pasta, tiende a reducir las calorías totales sin darse cuenta. Esa caída de volumen inicial, explica el especialista, obedece más a la pérdida de glucógeno y agua que de grasa corporal.
El nutricionista identifica varias fuentes del mito. Primero, la confusión entre distintos tipos de carbohidratos: muchos interpretan cualquier alimento con azúcar como “carbohidrato malo”, sin distinguir entre granos integrales, frutas o tubérculos. Segundo, la credibilidad que atraen las historias personales: alguien deja el pan y baja varios kilos rápidamente, y se atribuye el cambio al carbohidrato, no al menor consumo calórico. Tercero, la reproducción en redes sociales y medios de mensajes reduccionistas que prometen culpas únicas: “el pan engorda”, “la pasta causa obesidad”, y otros slogans que obvian el papel del balance energético.
Galancho enfatiza que ninguna evidencia científica sólida sugiere que eliminar los carbohidratos sea una estrategia superior a otra cuando el objetivo es el control de peso. En cambio, recomienda priorizar una alimentación variada y ajustada al nivel de actividad física, concentrándose en controlar el exceso calórico —da lo mismo que provenga de carbohidratos, grasas o proteínas— que mantenerse en un superávit.
El especialista reconoce que algunos alimentos ricos en carbohidratos refinados pueden influir en los picos de insulina o la saciedad, pero advierte que esto no los convierte en factores determinantes de la obesidad. Lo que importa es el contexto global: estilo de vida, gasto energético, hábitos alimentarios, calidad del sueño y salud metabólica.
Para quienes aún dudan, Galancho ofrece una pregunta guía: ¿cuándo alguien pierde peso dejando los carbohidratos? Nunca fue por eliminar un macronutriente, sino por reducir el total de energía consumida. Los datos antropométricos lo apoyan: al reducir carbohidratos estructuralmente sin reemplazarlos adecuadamente, muchas personas pierden masa muscular o sienten hambre persistente, efectos contraproducentes.
Desmontar este mito no significa promover dietas altas en carbohidratos sin criterio, sino colocarlos en su lugar adecuado: como componente útil, no enemigo. Al asumir esa visión más integral, puede recuperarse un diálogo nutricional basado en evidencia y no en culpa o moda alimentaria.
Cada silencio habla. / Every silence speaks.