Phoenix 24
Entre probióticos, calcio y proteína, algunos quesos pasan de enemigos a aliados del bienestar
Ciudad de México, julio de 2025 — Durante décadas, el queso fue relegado al rincón de los excesos alimenticios. Demasiada grasa, demasiado sodio, demasiada culpa. Sin embargo, estudios recientes impulsados por universidades como Harvard y el King’s College de Londres están reformulando el paradigma nutricional. Lejos de ser una indulgencia dañina, varios tipos de quesos están emergiendo como opciones viables dentro de una dieta equilibrada, siempre que se consuman con moderación y conocimiento.
Uno de los ejemplos más citados por la comunidad médica es el queso suizo. Este lácteo fermentado destaca por su bajo contenido en sodio —alrededor de 50 miligramos por onza— y por una notable presencia de calcio, lo que lo convierte en un alimento funcional para la salud ósea y cardiovascular. Adicionalmente, investigaciones recientes señalan que sus péptidos bioactivos pueden contribuir a la regulación de la presión arterial, un hallazgo respaldado por institutos europeos de nutrición.
Por su parte, el queso cottage bajo en grasa se ha convertido en un favorito entre atletas y personas con metas metabólicas claras. Con aproximadamente 11 gramos de proteína por media taza y apenas 1 gramo de grasa saturada, este producto ofrece una combinación ideal para quienes buscan reparar tejidos, mantener la masa muscular o simplemente mantener saciedad sin sacrificar valores calóricos. Las versiones enriquecidas con cultivos vivos también suman beneficios para la salud intestinal gracias a su contenido probiótico.
Entre las opciones con mayor personalidad sensorial destacan el queso azul y el feta. Aunque ambos presentan un perfil más elevado en sodio, ofrecen ventajas adicionales. El azul, por ejemplo, contiene microorganismos específicos con propiedades antiinflamatorias, mientras que el feta, elaborado tradicionalmente con leche de oveja o cabra, es más digerible para quienes presentan intolerancia parcial a la lactosa.
La mozzarella parcialmente descremada, ampliamente utilizada en ensaladas y platos ligeros, ofrece cerca de 7 gramos de proteína por porción y menos de 3 gramos de grasa saturada. Su balance nutricional la ha posicionado como una de las más versátiles del espectro saludable. En la misma línea, la ricotta, con 8 gramos de proteína por media taza y una alta concentración de calcio, vitamina A y B12, se adapta tanto a recetas dulces como saladas, sumando valor sin sobrecargar el organismo.
En cuanto a los quesos más tradicionales como el gouda, el edam o el parmesano, la ciencia también les ha otorgado una especie de redención. Aunque su contenido graso es elevado, estos productos concentran nutrientes clave como la vitamina K2 —fundamental para la salud arterial— y contienen compuestos antioxidantes naturales. Consumidos en pequeñas porciones, aportan un valor nutricional significativo sin desbordar los límites de una dieta saludable.
Finalmente, el queso de cabra ha ido ganando terreno entre quienes priorizan alimentos funcionales. Su perfil de ácidos grasos de cadena media lo hace más digerible, y su proceso de fermentación artesanal conserva intactos enzimas y bacterias benéficas. A diferencia de los quesos procesados, el de cabra conserva un carácter más íntegro, tanto en sabor como en valor nutricional.
De acuerdo con reportes recientes del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos y revisiones sistemáticas publicadas en revistas como Nutrition Reviews y The Lancet, el consumo moderado de queso está asociado con menor riesgo de fracturas óseas, una presión arterial más estable y mejor perfil metabólico en adultos. A pesar de su fama de alimento “prohibido”, muchos de estos quesos ofrecen beneficios reales cuando se integran de forma estratégica a una alimentación consciente.
El mercado internacional ha comenzado a responder. Grandes cadenas de distribución han introducido líneas de quesos “funcionales”, enriquecidos con probióticos o formulados con niveles reducidos de sodio y grasa. Al mismo tiempo, productores artesanales en Europa, América Latina y Oceanía exploran variantes saludables de quesos tradicionales, sin renunciar al sabor ni al origen.
En un contexto donde la obesidad, la hipertensión y las enfermedades metabólicas dominan las preocupaciones de salud pública, la ciencia alimentaria parece estar lanzando un mensaje claro: no todos los quesos son iguales. Elegir bien —y consumir con medida— puede ser la diferencia entre un alimento más y un verdadero aliado nutricional.
Elaborado por Phoenix24 con información internacional verificada y análisis independiente, este reportaje refleja nuestro compromiso con el periodismo de calidad y la responsabilidad geopolítica.
Produced by Phoenix24 with verified international information and independent analysis, this report reflects our commitment to quality journalism and geopolitical responsibility.